دیزی سفالی یا همان آبگوشت یکی از قدیمیترین غذاهایی است که شاید در زندگی امروزی کمتر آن را طبخ کنند. غذای نام آشنا که در اکثر شهرها با نامهای متفاوتی آن را میشناسند. ارزش غذای آبگوشت خصوصا در زمانهای که در دیزی سنگی یا سفال طبخ میشود به قدری زیاد است که نباید به سادگی از کنارش گذشت.
طرز تهیه آبگوشت دیزی سفالی
مدت زمان آمادهسازی تهیه این دیزی ۱۲۰-۱۸۰ دقیقه است.
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله برای تهیه دیزی سفالی به سراغ حبوبات می رویم. نخود و لوبیا را تمیز کرده و می شوییم. بهتر است حبوبات را از شب قبل یا چند ساعت قبل از طبخ غذا بخیسانیم. در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی آنها را بریزیم و با آب تازه جایگزین کنیم. این کار نفخ حبوبات را تا حد زیادی میگیرد.
مرحله دوم | آمادهسازی پیاز
در دومین مرحله به سراغ پیاز می رویم. پیاز را شسته و پوست میگیریم. آن را به صورت نگینی خرد کرده و درون دیزی می ریزیم. کمی دنبه یا روغن به آن افزوده و مقداری تفت داده تا پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله سوم | تفت دادن گوشت
در این مرحله تکههای گوشت گوسفندی شسته شده را به دیزی اضافه کرده و گوشتها را به خوبی تفت داده تا بوی خامیشان گرفته شود.
مرحله چهارم | افزودن رب گوجهفرنگی و ادویهها
در چهارمین مرحله زردچوبه، ادویه گوشت و مقداری فلفل به گوشتها میزنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر ادویهها آزاد شود. حال رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و مجدد کمی تفت داده تا رب رنگ باز کند.
مرحله پنجم | پختن حبوبات و گوشت
در پنجمین مرحله آب حبوبات خیسانده شده را ریخته و به قابلمه می افزاییم. حبوبات را کمی با محتوای درون دیزی بهم زده تا بوی خامی آنها گرفته شود. تفت دادن حبوبات در این مرحله روند پخت آنها را کوتاهتر میکند. حال مقداری آب جوش به محتوای درون دیزی افزوده و درب دیزی را میبندیم. حرارت را کم کرده و ۶۰-۹۰ دقیقه زمان داده تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند.
مرحله ششم | افزودن سیبزمینی و گوجهفرنگی
در ششمین مرحله زمانی که گوشت و حبوبات به خوبی پختند زمان افزودن گوجه فرنگی و سیب زمینی فرا میرسد. سیبزمینی را شسته و پوست میگیریم، گوجه فرنگی شسته شده را به چهار قسمت برش می زنیم.
سیب زمینیها را نیز به همین شکل به ۴-۶ قسمت برش زده و به محتوای درون دیزی مییفزاییم. مجدد درب دیزی را بسته و ۲۰-۳۰ دقیقهای زمان داده تا سیب زمینی و گوجه فرنگی به خوبی بپزند.
مرحله هفتم | افزودن لیمو عمانی و نمک
پس از پخته شدن تمام محتویات دیزی زمان افزودن چاشنیها فرا میرسد. لیمو امانیها را شسته و با چاقو چند سوراخ در آنها ایجاد کرده. لیموها را به همراه مقدار مناسبی نمک به آبگوشت افزوده و مجدد کمی زمان داده تا همه مواد با هم بپزند و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
اکنون دیزی آماده شده که می توان به همراه ترشی یا سبزی و نان سنگک میل نمود.